专麦、专储、专加工，已成为小麦食用领域的一大趋势。国家小麦产业技术体系加工研究室主任、河南工业大学粮油食品学院教授郑学玲说，由于面包、面条、馒头、饼干等不同种类面制品对小麦粉的品质需求不同，小麦粉产品的分类越来越精细。市场上，专用粉比例已经占据小麦粉总量的三成，且呈现出增长态势。
集市上，人物形形色色。有一次，冬从集上回来，绘声绘色地给我讲了件遇到的事：在集市尽头的白沙河桥下，停着一辆灰色面包车，车旁围着一群人，每个人都拎着一个大黑塑料袋，里面鼓鼓的装着什么，一些人手里举着钞票。冬很好奇，凑过去看热闹，结果被人群外围放哨的两个男人劝离。冬蹲在地上，假装系鞋带，听到他们在争相竞价。冬转了一圈回来，看见拎着黑塑料袋的人们愣在原地，盯着扬长而去的面包车，久久缓不过神来。他们彼此打听对方的出价，有人说四百，有人说三百，有人咬着牙根不说。冬问他们买的什么，他们支支吾吾地说，厨具。
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