值得庆幸的是，乔和他那些临近变质的香草其实拥有多种处理方案。萨福克郡再生烘焙坊Pinch创始人爱丽丝·诺曼指出：“处理木质香草最直接的方式是装入密封袋冷冻，便于日后制作高汤。”而《Boustany》食谱作者萨米·塔米米则倾向于将多余香草烘干。夏季他会直接把香草铺在托盘里晾晒，但现阶段他建议“用60-70摄氏度的烤箱烘干，然后密封储存，以备新鲜香草短缺时使用”。
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